Viyana’nın tarih, kültür, muhteşem mimari, sanat ve müzik gibi birçok meziyeti içerisine sığdırmış bir şehir olarak dünyada ilk 5’in içerisinde yer alıyor. Her bir köşesinde gözlerinize hitap eden bu efsane şehrin en az bu tarafı kadar efsane birde mutfağı var. Büyüleyici Viyana porselenleriyle kurulan şık ve bir o kadar leziz masalar damağınıza da hitap ediyor. Hele bir de bu masalar eşsiz Viyana manzarasına karşı kurulmuşsa tadı bir başka oluyor. Aslında Viyana biraz pahalı bir şehir. Nasıl geleceğiniz, nerede kalacağınız gibi sorular tamamen bütçenizle alakalı. Ancak erken rezervasyonla ucuz uçak bileti alma şansı yakalayabilirsiniz. Viyana denildiğinde akla görkemli binalar ve operalar, muhteşem bir tarih kadar leziz pastaneler, kekler, kahve ve Şnitzel de geliyor. Hele bir de Viyana’nın üzüm bağlarında yetişen üzümlerden elde edilen üretilen şarapların tadı bir başka oluyor. Bir kek ya da bir kahve ne kadar farklı olabilir diye düşünebilirsiniz ama bunu Viyana’da bu lezzetleri tattığınızda ancak anlayabilirsiniz.
Viyana mutfağı aslında Avusturya mutfağı olarak ta biliniyor. Yüzyıllardır birçok farklı kültürün etkisinde kalmış ve her birinden bir şeyler almış olan Viyana mutfağı en çokta İtalyan ve Fransız mutfaklarının izlerini taşıyor. Viyana mutfağında taze sebzeler, leziz deniz ve et ürünleri bulunuyor. Bu malzemeler Fransa’nın büyülü tarifleri ve tabii ki İtalya’nın Akdeniz tarzı ile birleştiğinde ortaya işte bu mükemmel lezzetlere sahip olan Viyana mutfağını meydana getiriyor. Belki de dünyanın başka hiçbir yerinde tadamayacağınız özel soslar kullanılıyor. Ve bu soslar Viyana mutfağını bu denli ünlü kılıyor. Soslar et ve sebze yemekleri için ayrı ayrı hazırlanıyor. Bu efsanevi sosların en farklı ve lezzet veren tarafı ise meyve özleri ve meyve suları ile birleşmeleri. Bu birleşimde ortaya bambaşka tatlar çıkıyor. Aslında Viyana’nın gurme bir şehir olduğunu çoğu insan ancak Viyana’ya gelip kısa bir araştırma yaptığında anlıyor. Siz de Viyana seyahatinizde öncelikle neleri tatmanız konusunda bilgi sahibi olursanız eşsiz lezzetlerin hiç birini kaçırmamış olursunuz. Viyana seyahatiniz için erkenden gidiş-dönüş uçak bileti alıp bütçenizi tamamen şehrin içinde gezmeye, yeme ve içmeye ayırabilirsiniz. İşte Viyana’da mutlaka tatmanız gerekenler;
Kahve: Osmanlıların çuval dolusu kahveleri Viyana saraylarında bıraktıklarını, Viyanalıların bu lezzete sahip çıkıp onu bambaşka bir konuma getirdiklerini ve tüm Avrupa’ya tanıttıklarını tarihe ve kahveye ilgisi olanlar bilirler. Siz de Viyana’yı gezerken bu şehrin kahveye verdiği önemi her sokakta yayılan muhteşem kokusundan dolayı kolaylıkla anlayacaksınız.
Pasta: Viyana’da pastaneler 1700 yılından bu yana hizmet veriyor. Fransızların idam edilen ‘ Ekmek bulamazlarsa pasta yesinler’ sözünün sahibi meşhur kraliçesinin de Viyanalı olduğunu biliyor muydunuz? Bu şehirde pastanın her türlüsü yapılıyor ve raflarda binlercesini görebiliyor ve tadabiliyorsunuz. Ancak pasta denildiğinde de akla gelen efsaneleşmiş lezzetleri yok değil. İşte bunlardan birkaçı
- Sacher Torte: Bu pasta dünyaca bir üne sahip. Yumurta, un, tereyağı, toz şeker, toz kakao, kayısı marmeladı, çikolata çeşitleri ve kaymaklardan yapılan bu çikolatalı pastanın tadına bakmadan ne demek istediğimizi anlamanız gerçekten çok zor. Sacher oldukça meşhur bir tatlı olduğu için bu lezzeti Viyana’da her yerde tatmanız mümkün ama asıl birazdan size tanıtacağımız özel yerlerde yemeniz gerekiyor ki tadına varabilesiniz.
- Apfelstrudel: Kat kat ve incecik açılmış bir hamur, içerisinde büyük elma parçalarından yapılmış bir turta, leziz bir krema ve üzerinde pudra şekeri. Bu pastanın en özel yanı bol şekerli olmasına karşın hepsinin çok güzel oranlarda karışmış ve insanı kesinlikle baymayan bir kıvamda olması. Taze iken kıtır kıtır olan efsane pastanın pişerken yaydığı o enfes koku nasıl güzel bir lezzet olduğunun habercisi halinde.
- Zwetschkenstrudel: Her ne kadar Sacher ve apfelstrudel kadar meşhur olmasa da kesinlikle tadılması gereken tatlı lezzetlerinden biriside bu. Mürdüm eriğinden yapılan bu farklı lezzeti özellikel cappucino ile birlikte tatmanızı öneriyoruz.
Schnitzel (Şnitzel): Viyana’da en çok tüketilen et yemeklerinin başında şnitzel geliyor. Viyana halk kültüründe önemli günlerde yenilen şnitzel ülkenin milli yemeği. Böyle olunca da gelen turistlerin hayli ilgisini çekiyor. Şnitzel dana etinden yapılıyor ancak sırrı dinlendirilmiş ve marine edilmiş olmasından geçiyor. Her biri tabak boyutundan daha büyük et parçaları Hindistan cevizi ve hardallı soslarla pişiriliyor. Büyük et parçaları kızartılırken kıvrılmasın diye özel yöntemler kullanılıyor. Ve patates salatası ile birlikte servis ediliyor. Çok samimi bir itirafta bulunmamız gerekirse Viyana seyahatinizde bol bol şnitzel yiyin. Çünkü dünyanın başka hiçbir yerinde bu lezzette bir şnitzel tatmanız mümkün değil.
Tafelspitz: Yine milli lezzetlerden biri sayılan geleneksel Tafelspitz özel hazırlanmış dana etinden yapılıyor. Bonfilenin en kalın bölümünden etler dilimleniyor ve dinlendiriliyor. Daha sonra havuç, patates gibi sebzeler ve baharatlarla birlikte haşlanıyor. Yanında ise patates kızartması, elma püresi ve ekşi krema ile servis ediliyor.
Viyana seyahatinizde bu geleneksel tatları her mekanda bulabilir ve tadabilirsiniz. Ama öyle mekanlar var ki gerçekten bu lezzetlerin hakkını veriyor. İşte o mekanlardan bazıları;
Caffe Sacher: Adından da anlayacağınız üzere sacher torte adını bu mekandan almış ve sonrasında büyük bir üne kavuşmuş. O yüzden sacher’in en lezzetli hali bu restoranda. Restoran eski çağlardan kalmış bir hava estiriyor ve oldukça şık döşenmiş. Kapıda muhtemelen sizi bir kuyruk karşılayacak ancak bu gözünüzü korkutmasın, sizde kuyruğun bir parçası olun, emin olun ki buna değecek. Mekanın içerisinde her bir köşede Sacher tatlısı ile ilgili ilginç bir hikaye sizleri bekliyor.
Adres: Philharmonikerstrasse 4 | 1010 Vienna, Viyana
Telefon: 431514560
Demel Pastanesi: Aslında Demel pastanesi ve Caffe Sacher arasında Türkiye’den de tanık olduğunuz bir rekabet varmış. Sacher tatlısını iki mekanda çok güzel yaparmış. Daha sonra aralarında tatlının kime ait olduğu ile ilgili yoğun bir hukuk mücadelesi başlamış ve adından da anlaşılacağı gibi mücadeleyi Caffee Sacher kazanmış. Ancak bu yenilgi Demel pastanesinin ününü pekte etkilememiş. Hofburg sarayına yakın bir yerde bulunan bu pastane ta eski dönemlerden gelen bir imparatorluk pastacısı. İki katlı olan pastanenin ilk katı çikolata bölümü. Burada çikolataya dair her şeyi bulmanız mümkün. Aynı zamanda giriş katta cam duvarlarla örülü pasta atölyesi bulunuyor. Yani dilerseniz üst kata çıkıp oturabilir ve efsane lezzetlerin üretim aşamasını istediğiniz kadar izleyebilirsiniz. Ve bu esnada Demel pastanesinin meşhur ettiği Apfelstrudel’i yiyebilirsiniz. İlk üretim yeri Demel olan bu lezzeti elbette en güzel burada tadacaksınız.
Adres : Wien-Flughafen, 1300 Schwechat, Austria, Viyana
Telefon: 1 7007 39504
Figlmüller: Viyana’da şnitzel diyince akla gelen ilk mekan Figlmüller. Bir eski, bir de yeni şubesinde hizmet veriyor. Dünyanın en lezzetli ve çeşitli şnitzellerini burada bulmanız mümkün. Mekanda şinitzel ile birlikte patates salatası ikram ediliyor. Bira, kokteyl, kola vb içecekler bulunmuyor. İlla da içecek diyorsanız size enfes şaraplar veya üzüm suyu sunuluyor. Mekan dünyaca bilinen bir üne sahip o nedenle gelen her turist burada farklı lezzeti tatmak istiyor. Hal böyle olunca da eğer rezervasyonsuz gelirseniz kapıda çok uzun kuyruklar beklemek zorunda kalabilirsiniz. Mekanın internet sitesinden, müsaitlik durumuna göre yapacağınız rezervasyonlar oldukça önemli. Rezervasyon yaptınız takdirde hiç beklemeden gelip yemeğinizi yiyebilirsiniz.
Adres: Wollzeile 5, Viyana 1010
Telefon: +43/1/ 512 61 77
